奇快文学

手机浏览器扫描二维码访问

第89章 豌豆黄（第1页）

第89章豌豆黄

豌豆黄，原为民间小吃，一般由小枣制作，俗称“糙豌豆黄儿”。

豌豆黄与芸豆糕、小窝头等统称宫廷小吃。

前面豌豆黄曾在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上售卖。后来，传入宫廷由清宫御膳房改进，因慈禧太后喜欢吃而出名。

做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里有，网购也可以。最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。冰糖选用的小块单晶冰糖，如果是大块老冰糖一定要敲碎了。炒制的时间用半小时左右，不用担心冰糖融化不了，当然也可以选用白砂糖等其他糖类来调味。制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。

制作方式较为繁琐，先要准备好脱皮干豌豆，清洗几次后浸泡过夜，夏天最好放入冰箱冷藏室。其次是将浸泡好的豌豆拿出来，这时候的豌豆明显变饱满，再次清洗几次，并将没有去干净的皮挑去。将豌豆倒入汤锅中，并加入足量的清水。大火煮开后转小火，撇去浮末。小火慢煮至豌豆全部开花。大约2o分钟到半小时左右。小火煮时注意锅盖不能盖严实，防止溢锅。煮好的豌豆连煮豌豆的水一起放入料理机打成细腻的糊状。为了使豌豆黄口感更细腻，最好再过筛一下。豌豆糊过筛进不沾炒锅，加入冰糖小火不断的慢慢翻炒。一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会立即合拢。提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊不会立马消失纹路。这样豌豆糊就炒得差不多了。将豌豆糊装入方形烤盘，尽量抹平表面。其中一半放了一层蜜红豆。表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上。冷藏至完全凝固后，直接倒扣在油纸上即可切块。可以切成菱形也可以直接切小方块。切块后密封冷藏保存，两天之内食用为宜。

喜欢异能之保护非遗请大家收藏异能之保护非遗本站更新度全网最快。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。