尔瓦多产的帕卡马拉咖啡豆。” 乌黑蓬松的卷毛低着头,持着水壶的手臂四平八稳,精准控制着水壶出水口的水流慢慢打湿咖啡粉,随后慢慢从顺时针的方向晕开,直到有“滴漏感”时手肘轻抬收水。 雨宫莲盯着手中的咖啡粉状态,低声介绍冲泡的这类咖啡豆:“萨尔瓦多是中美最小的国家,咖啡占该国总出口的一半。帕卡马拉是萨尔瓦多特有的杂交品种,生豆尺寸的巨硕,采集量低,使得它非常稀有。但清澈的水果芳香和清爽的酸味,带着微弱的苦味,使得帕卡马拉的味道极具统合性,在咖啡豆界富有美名。①” 此时需等待闷蒸30秒。 闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取。 短短的30秒等待时间里,雨宫莲并没有一般新手的无所事事,反而抬头来找起柜子。 ...
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